المواضيع الأخيرة
» سلالات جديدة للدواجن وإنتاج البيض في دراسة بزراعة مشتهر
2017-06-06, 2:46 am من طرف m.sakr

» مبادرة مصر اولا المبادرة المثالية
2013-11-20, 12:57 am من طرف m.sakr

» مؤتمر بعنوان "أزمة علاج الموازنة العامة للدولة وتحسين الوضع الإقتصادي"
2013-11-12, 1:10 am من طرف m.sakr

» نتائج كليات جامعة بنها ترم ثانى 2013
2013-05-22, 2:22 am من طرف m.sakr

» كتاب غـــينيس العـالمي للأرقـام القياسيـة - إصدار 2008 *(مترجم إلى العربية)*
2012-04-23, 12:22 pm من طرف asados

» منحة الرخصة الدولية للتدريب
2012-01-06, 3:54 pm من طرف ح

» اصناف البطاطا
2011-12-25, 4:24 am من طرف faris farangana

» فوائد البطاطا
2011-12-25, 4:22 am من طرف faris farangana

» زراعه وانتاج البطاطا الحلوه
2011-12-25, 4:18 am من طرف faris farangana

» العمليات الزراعيه على محصول البطاطا
2011-12-25, 4:17 am من طرف faris farangana

» البطاط الحلوه للاوقات الحلوه
2011-12-25, 4:13 am من طرف faris farangana

» البطاطا وعمليات الخدمه
2011-12-25, 4:12 am من طرف faris farangana

» انتاج البطاطا
2011-12-25, 4:09 am من طرف faris farangana

» انتاج الخرشوف
2011-12-12, 9:01 am من طرف elmasry13743

» جامعة بنها فى المركز الأول فى تقييم البوابات الإلكترونية على مستوى الجامعات المصرية
2011-11-10, 1:09 am من طرف dody 1

» جائزة الجامعة التشجيعية لجامعة بنها
2011-07-28, 1:25 pm من طرف Admin

» تكريم رئيس جامعة بنها ونائب رئيس الجامعة لشئون الدراسات العليا والبحوث
2011-07-28, 1:24 pm من طرف Admin

» إعلان عن تقدم الطلاب الوافدين للمرحلة الجامعية بالجامعات والمعاهد المصرية
2011-07-05, 12:12 pm من طرف Admin

» متوافر بمزرعة دواجن كلية الزراعة بمشتهر سلالات أرانب متنوعة
2011-07-05, 12:11 pm من طرف Admin

» جامعة بنها تتواصل مع طلابها وتتلقى شكاويهم
2011-06-13, 3:31 am من طرف m.sakr

المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 0 عُضو متصل حالياً 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 0 زائر :: 1 روبوت الفهرسة في محركات البحث

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 156 بتاريخ 2011-04-21, 6:44 pm

طرق تحضير البادئ

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

طرق تحضير البادئ

مُساهمة من طرف ???? في 2009-12-30, 6:38 am

إن تحضير البادئ الذي يضاف مباشرة إلى الحليب خلال عملية التصنيع يتطلب إنجاز عدة مراحل لتكاثر المزرعة الميكروبية الخاصة حتى يمكن الوصول إلى كمية البادئ المطلوبة وبالتالي فإن عملية الإكثار والتنشيط تعتمد على أربعة مراحل :

1. المزرعة التجارية Commercial culture : وهي المزرعة التي تحتوي على نوع أو أكثر من بكتريا البادئ على صورة نقية ويتم الحصول عليها من المخابر الخاصة التي تقوم بتجهيز هذه المزارع .

2. المزرعة الأم Mother Culture : ويتم الحصول عليها عن طريق إكثار المزرعة التجارية في مصنع الألبان ويتم تحضيرها في المصنع بشكل يومي أو كل يومين .

3. المزرعة الوسيط Intermediate culture : وهي خطوة وسيطة بين المزرعة الأم وتحضير كمية البادئ النهائية .

4. البادئ Bulk starter : وهي مزرعة البادئ التي تستخدم في المصنع على نطاق واسع وتضاف عادة بنسبة 0.5- 5% من وزن الحليب وذلك حسب نوع المنتج ونوع البادئ وصفاته .

تستغرق المدة من المزرعة التجارية حتى الوصول إلى البادئ ثلاثة أيام .أي أنه يتم استخدام البادئ التجاري في اليوم الرابع .

و يمكن تقسيم الطرق المستخدمة في إكثار مزرعة البادئ إلى طريقتين أساسيتين هما

1).طريقة الحوض المحمي آلياً :

ينتشر استخدام هذه الطريقة في إنكلترا ونيوزيلاندا وأستراليا ويتم الإكثار بهذه الطريقة بواسطة قوارير مصنوعة من البوليثين يمكن استخدامها أكثر من مرة وهي مقاومة للحرارة .وتتسع إلى 115 غ حليب في حال مزرعة الأم و850 غ حليب في حالة المزرعة الوسيطة .وتغلق القوارير بإحكام بواسطة سدادة مطاطية من نوع أستيل

تتكون البيئة المغذية من حليب الفرز الخالي تماماً من المضادات الحيوية والمعاد تشكيله بنسبة 10- 12 % ويتم تعقيم هذه البيئة وهي ضمن القوارير ثم يتم نقل المزرعة وحفظها من قارورة إلى أخرى بواسطة إبرة حقن خاصة .

و من الجدير ذكره أنه خلال تسخين أو تبريد الحليب لا يدخل أو يخرج الهواء الجوي من الحوض حيث يتم ملء أعلى الحوض بمحلول هايبوكلوريت الصوديوم 100 ملغ / ل وبالتالي يمكن نقل المزرعة الوسيط إلى الحوض دون حدوث تلوث .كما أنه يتم نقل المزرعة من إناء إلى آخر بواسطة الضغط على قارورة البوليثين بعد إدخال المحقن في السدادة المطاطية وبذلك يتم حقن المزرعة وتفريغها بمعزل عن الهواء الجوي الملوث .



2).إكثار مزرعة البادئ في بيئة مقاومة ومثبطة لنمو البكتريوفاج :

ينتشر استخدام هذه الطريقة في الولايات المتحدة الأمريكية ويطلق على هذه البيئة اسم PRM ( Phage-resistant medium ) .

حيث تعتمد على تكاثر البكتريوفاج ( ملتهمات البكتريا ) في مزرعة البادئ على وجود أيونات الكالسيوم الحرة الموجودة ضمن البيئة وقد لاحظ بعض الباحثون الأثر المثبط لنمو البكتريوفاج الخاص ببكتريا حمض اللبن الكروية عندما تفتقر البيئة إلى الكالسيوم حيث يتم استخدام الفوسفات لالتقاط أيونات الكالسيوم الحرة من الوسط .وتوجد حالياً في الأسواق بيئات خاصة تحتوي على جوامد الحليب والسكر وعوامل مشجعة للنمو ومواد منظمة مثل الفوسفات والسترات .
و بالمقابل يجب أن نذكر أن بعض الباحثين يرون أن أهمية هذه البيئة في تنشيط بكتريا البادئ وحمايته من الملتهمات قد تكون محدودة .

و في المقابل يمكن في حال عدم توفر الإمكانية لإكثار البادئ وتنشيطه بواسطة الطريقتين السابقتين إجراء عملية الإكثار والتنشيط وفق الخطوات التالية ضمن المخبر :
1. نضع حوالي 100 مل من حليب الفرز المعاد تشكيله بنسبة 10- 12 % في زجاجة تعقيم العينة والتي يتم إغلاقها بشكل جيد .

2. يتم تعقيم الزجاجة بمحتوياتها في المعقم على درجة 120ْمْ لمدة 10-15 دقيقة ثم التبريد إلى درجة حرارة التحضين وهي 42- 45ْمْ .
3. نضيف إلى الحليب المعقم في الزجاجة كمية معينة من البادئ السائل أو المجفف وذلك حسب تعليمات المخبر الصانع مع مراعاة أن يتم ذلك تحت ظروف معقمة تماماً لمنع التلوث .

4. نضع زجاجة الحليب الملقحة بالبادئ في الحاضنة على درجة 42- 45 ْمْ لمدة 3- 4 ساعات حيث يتم تخثير الحليب، ثم نبرد الزجاجة إلى درجة حرارة الغرفة العادية وذلك بوضع الزجاجة في الخارج لمدة 30 دقيقة ثم توضع الزجاجة في الثلاجة إلى اليوم التالي .

5. في اليوم الثاني ينقل جزء من المزرعة الأم إلى زجاجة حليب سعتها 500- 1000 مل حيث يتم تعقيمها ومن ثم تبريدها إلى درجة حرارة التحضين كالسابق وفي حالة الحاجة إلى كميات كبيرة من البادئ يمكن تلقيح أكثر من زجاجة (( هذا الناتج يسمى بالمزرعة الوسيط )) .

6. في اليوم الثالث يعقم كمية من حليب الفرز تتناسب مع الحاجة في وعاء أو أكثر ثم تلقح بواسطة المزرعة الوسيط وتحضن وتبرد وتوضع في الثلاجة حتى اليوم التالي .(( هذا الناتج يسمى البادئ والذي يمكن إضافته إلى الحليب مباشرة )) .

و من الجدير بذكره في هذا المجال أنه ينتشر حالياً على نطاق واسع استعمال البادئات المركزة والمحفوظة بالتجميد أو بالتجفيد مباشرة في حوض البادئ أو في حوض التصنيع دون المرور بالخطوات السابقة .وتعتبر هذه العملية أضمن من الناحية البكتريولوجية وأكثر سهولة من الناحية التصنيعية .

????
زائر


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: طرق تحضير البادئ

مُساهمة من طرف Admin في 2009-12-30, 12:49 pm

مشكوور الغآآلي

_________________
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
avatar
Admin
Admin
Admin

عدد المساهمات : 875
نقاط : 1230
تاريخ التسجيل : 07/10/2009
العمر : 26
الموقع : http://zra3a.forum.st

http://zra3a.forum.st

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: طرق تحضير البادئ

مُساهمة من طرف elmasry13743 في 2010-02-11, 3:04 pm

اللهم صلى على النبى

على الكلام الحلو دة


جزاك الله خير
avatar
elmasry13743
مشرف
مشرف

عدد المساهمات : 492
نقاط : 625
تاريخ التسجيل : 13/10/2009
العمر : 26

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: طرق تحضير البادئ

مُساهمة من طرف nobel في 2010-02-11, 5:46 pm

تسلم ايدك

_________________
امين م الاتحاد العام

مقرر اسره الفرسان

كميائى اصيل
avatar
nobel
مشرف
مشرف

عدد المساهمات : 542
نقاط : 730
تاريخ التسجيل : 10/10/2009
العمر : 27

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى