منتدى زراعة بنها
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
المواضيع الأخيرة
» سلالات جديدة للدواجن وإنتاج البيض في دراسة بزراعة مشتهر
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2017-06-06, 2:46 am من طرف m.sakr

» مبادرة مصر اولا المبادرة المثالية
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2013-11-20, 12:57 am من طرف m.sakr

» مؤتمر بعنوان "أزمة علاج الموازنة العامة للدولة وتحسين الوضع الإقتصادي"
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2013-11-12, 1:10 am من طرف m.sakr

» نتائج كليات جامعة بنها ترم ثانى 2013
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2013-05-22, 2:22 am من طرف m.sakr

» كتاب غـــينيس العـالمي للأرقـام القياسيـة - إصدار 2008 *(مترجم إلى العربية)*
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2012-04-23, 12:22 pm من طرف asados

» منحة الرخصة الدولية للتدريب
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2012-01-06, 3:54 pm من طرف ح

» اصناف البطاطا
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-25, 4:24 am من طرف faris farangana

» فوائد البطاطا
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-25, 4:22 am من طرف faris farangana

» زراعه وانتاج البطاطا الحلوه
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-25, 4:18 am من طرف faris farangana

» العمليات الزراعيه على محصول البطاطا
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-25, 4:17 am من طرف faris farangana

» البطاط الحلوه للاوقات الحلوه
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-25, 4:13 am من طرف faris farangana

» البطاطا وعمليات الخدمه
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-25, 4:12 am من طرف faris farangana

» انتاج البطاطا
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-25, 4:09 am من طرف faris farangana

» انتاج الخرشوف
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-12-12, 9:01 am من طرف elmasry13743

» جامعة بنها فى المركز الأول فى تقييم البوابات الإلكترونية على مستوى الجامعات المصرية
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-11-10, 1:09 am من طرف dody 1

» جائزة الجامعة التشجيعية لجامعة بنها
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-07-28, 1:25 pm من طرف Admin

» تكريم رئيس جامعة بنها ونائب رئيس الجامعة لشئون الدراسات العليا والبحوث
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-07-28, 1:24 pm من طرف Admin

» إعلان عن تقدم الطلاب الوافدين للمرحلة الجامعية بالجامعات والمعاهد المصرية
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-07-05, 12:12 pm من طرف Admin

» متوافر بمزرعة دواجن كلية الزراعة بمشتهر سلالات أرانب متنوعة
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-07-05, 12:11 pm من طرف Admin

» جامعة بنها تتواصل مع طلابها وتتلقى شكاويهم
تصنيع المياه الغازية I_icon_minitime2011-06-13, 3:31 am من طرف m.sakr

المتواجدون الآن ؟
ككل هناك 9 عُضو متصل حالياً :: 0 عضو مُسجل, 0 عُضو مُختفي و 9 زائر

لا أحد

أكبر عدد للأعضاء المتواجدين في هذا المنتدى في نفس الوقت كان 156 بتاريخ 2011-04-21, 6:44 pm

تصنيع المياه الغازية

اذهب الى الأسفل

تصنيع المياه الغازية Empty تصنيع المياه الغازية

مُساهمة من طرف ???? 2010-01-26, 7:00 am

تتلخص صناعة المياه الغازية بالخطوات التالية :
- تحضير الشراب الأساسي
- إضافة الحمض واالمنكهات
- تعبئة المزيج السابق في زجاجات
- ملئ الزجاجات بماء الصودا
- قفل الزجاجات ولصق البطاقات
أولاً : تحضير الشراب الأساسي :

يمكن أن يتكون الشراب الأساسي من ماء وسكر ، فيسمى بالشراب البسيط بتركيز بين 65,45% سكر ، وعند إضافة الحمض إلى الشراب يصبح اسمه الشراب البسيط المحمض . وإذا احتوى على المواد المنكهة فيعرف باسم الشراب المنكه وهذا الشراب إما أن يمزج بماء الصودا قبل التعبئة أو داخل الزجاجات نفسها .
يحضر الشراب إما بالطريقة الباردة أو بالطريقة الساخنة :
ففي الطريقة الباردة يذاب السكر بالماء عند درجة الحرارة العادية ، والأفضل إضافة الحمض عند إضافة السكر لمنع تكاثر الأحياء الدقيقة ، ولهذا الغرض يجب أن تكون المياه المستخدمة نقية والسكر المستخدم نقياً ونظيفاً، لتحاشي نمو الأحياء الدقيقة في الشراب أو المياه الغازية ويجب أن تكون الأدوات المستخدمة في تحضير الشراب مصنوعة من الصلب غير القابل للصدأ ، أو مبطنة بالزجاج ،واستخدام خلاط ذي استطاعة مناسبة لتحضير الشراب .
تتلخص هذه الطريقة بصب الماء داخل الحوض( الوعاء) وإضافة مكونات الشراب جميعها إلى الماء ،ثم الخلط حتى تمام ذوبان السكر، وتستغرق هذه العملية باستخدام الخلاط الآلي حوالي ساعة .
أما الطريقة الساخنة : يساعد التسخين على إذابة السكر بسرعة وعلى قتل الأحياء الدقيقة الملوثة لمكونات الشراب . وتفضل هذه الطريقة خصوصاً عندما يخزن الشراب المحمض لبضعة أيام قبل تعبئته .
من الجدير بالذكر أن ارتفاع تركيز السكر لحوالي 36 درجة بوميه يكون له أثره الحافظ من نمو الأحياء الدقيقة ، ويزداد الأثر الحافظ بإضافة حمض الستيريك (حمض الليمون)، أو حمض اللاكتيك (حمض اللبن) أو حمض الفوسفور للشراب بنسبة 1% لا يجوز تخزين الشراب إذا كان تركيزه أقل من 32 درجة بوميه لأنه يصبح عرضة للتخمر ، وتستخدم في الطريقة الساخنة عادة أحواض مزدوجة الجدران مزدوجة بصمامات ووصلات صحية و خلاط آلي ذي استطاعة مناسبة .
تحميض الشراب :
الحموض المستخدمة : هي عادة حمض الستريك أو حمض الفوسفور أو حمض الطرطير وأحياناً حمض الماليك أو حمض اللاكتيك ،وأكثرها استعمالا ًحمض هو حمض الستيريك (الليمون) لأنه يناسب عدداً كبيراً من أنواع النكهة . يفضل حمض الفوسفور في حالة النكهة المستخدمة من الأوراق والجذور والأعشاب ، وحمض الطرطير مع نكهة العنب . من المهم هنا التحكم بنسبة الحموض ونقاوة الحموض بحيث تكون مطابقة للشروط الصحية .
تحضير ماء الصودا :
يمكن تحضير ثاني أوكسيد الكربون (CO2) اللازم لصناعة الكازوز ، بتفاعل كربونات الكالسيوم أو بكربونات الصوديوم مع حمض الكبريت و يفضل الآن استعمال ثاني أكسيد الكربون السائل أو الصلب الممكن الحصول عليه تجارياً من مصانع البيرة والتخمر الكحولي .
يجب أن تحدد كمية الغاز التي تحتويها الزجاجة بالضبط لأنها تؤثر في صفات الناتج تأثيراً كبيراً ، وتتوقف كمية الغاز التي يمتصها السائل على ضغط هذا الغاز وذلك إذا كانت درجة الحرارة ثابتة ، أما عندما يتساوى ضغط ثاني أوكسيد الكربون مع الضغط الجوي فتتوقف كمية الغاز التي يمتصها الماء على درجة الحرارة .وتقدر كمية الغاز الممتصة بوحدة الحجوم وهي كمية الغاز بالميلميترات التي يمتصها حجم معين من الماء تحت الضغط الجوي العادي . وعادة تحتوي المياه الغازية على 3-4,5 أحجام من ثنائي أكسيد الكربون ، مثال ذلك الكوكا كولا التي تحتوي على 3,6-4 أحجام من الغاز لكل حجم من المياه الغازية ، والبيبسي كولا التي تحتوي 3,9 أحجام .
لتحضير ماء الصودا يستعمل جهاز الكرنبة التي توصل به اسطوانة غاز ثنائي أكسيد الكربون السائل بواسطة أنبوب معدني .
تلوين المياه الغازية :
تلون بعض المياه الغازية بإضافة الملونات التي تسمح بها الشرائع الغذائية من الملونات الشائعة في مجال المياه الغازية ، نذكر الترترازين والأصفر الشمسي يستعمل عادة الترترازين في تلوين مشروبات الليمون ، والأصفر الشمسي في تلوين مشروبات البرتقال .
إضافة مواد النكهة :
المواد المكسبة للنكهة في المياه الغازيةعبارة عن عصير فاكهة مركز أو مستخلص كحولي أو مائي ، يستخدم الكحول لاستخلاص المواد الزيتية المرغوبة من النباتات ويستخدم الماء لاستخلاص المواد الممكنة الذوبان فيه ، المستخلصات الكحولية لا تفسد بسهولة لاحتوائها على أكثر من 20% كحولاً . بينما المستخلصات المائية تتعرض للفساد بسرعة . لذا تضاف مواد حافظة للمستحلبات المائية .

????
زائر


الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

تصنيع المياه الغازية Empty رد: تصنيع المياه الغازية

مُساهمة من طرف elmasry13743 2010-02-11, 2:50 pm

اللهم صلى على النبى<br>
&nbsp;<br>
على&nbsp; الكلام الحلو دة<br>
&nbsp;<br>
وى الناس الحلوة دى <br>
&nbsp;<br>
جزاك الله خير&nbsp; <br>
<br>
elmasry13743
elmasry13743
مشرف
مشرف

عدد المساهمات : 492
نقاط : 625
تاريخ التسجيل : 13/10/2009
العمر : 33

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

الرجوع الى أعلى الصفحة

- مواضيع مماثلة

 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى