السكريدات

من طرف ???? 2010-01-02, 1:04 pm

تلعب السكريدات (الكربوهيدرات )بالإشتراك مع المواد الدسمة (الليبيدات)والبروتينات دوراً أساسياً في حياة الكائن الحي سواء كان ذلك في المملكة النباتية أو الحيوانية حيث تنتشر هذه المركبات انتشاراً واسعة في أنسجة كل من النبات والحيوان.
ففي النبات تتشكل السكريدات من خلال التمثيل الضوئي Photosynthesis انطلاقاً من الماء وثاني أكسيد الكربون مشكلة مركبات تدخل في تركيب الخلايا النباتية كالسيللوز والنشاء . أما في الخلايا الحيوانية فهي تمثل المصدر الرئيسي للطاقة اللازمة للنشاط الحيوي . كما تعتبر السكريدات المادة الأولية التي يتخلق منها حيوياً بعض المركبات الهامة للكائن الحي مثل الحموض الدسمة والحموض الأمينية . وهناك بعض السكريدات تلعب دوراً هاماً في تشكل الحموض النووية كالريبوز والبعض الآخر يساعد في تركيب الدسم المركبة كالغالاكتوز . وقد استعملت كلمة كربوهيدرات لتعني تلك المواد التي تتكون من الكربون والهيدروجن والأكسجين والتي تكون فيها نسبة الأكسجين والهيدروجن بنفس نسبتيهما في الماء .
ولذا سميت ماءات الكربون وأخذت الصيغة العامة Cn(H2O)n . إلا أن هذا التعريف لم يعد صالحاً بعد أن اكتشفت بعض المركبات السكريدية التي تشذ عن القاعدة مثل الغلوكوز أمين Glucosamine الذي يحمل الصيغة المجملة C6H11O5NH2 ويحوي على الآزوت (النيتروجين)بالإضافة إلى الكربون و الأكسجين و الهيدروجن . وكذلك مركب ريبو منقوص الأكسجين C5H11O4 الذي تختلف فيه نسبة تواجد الهيدروجن و الأكسجين عن نسبة تواجدهما في الماء , وتبعاً لعدد الجزيئات الأساسية الداخلة في تركيب السكريد, يمكن لنا أن نصنف جميع السكريدات في ثلاثة مجموعات رئيسية هي :
1. السكريدات الأحادية أو البسيطة Monosaccharides
2. السكريدات المركبة أو قليلة التعددOligosaccharides
3. السكريدات المتعددة أو كثيرة التعددPolysaccharides

امثلة لكل من أقسام الكربوهيدرات الثلاثة :

1- الكربوهيدرات احادية التسكر :

[b]هي كربوهيدرات بسيطة التركيب لا تنحل مائيا الى وحدات اصغر تحت الظروف المعتدلة و أبسط الكربوهيدرات أحادية التسكر هي الجلسرالديهايد و لكنها اقل انتشارا في الطبيعة ..
و من ناحية اخرى فأن السكريات سداسية الكربون ذات الصيغة العامة C6 H12 O6
هي أكثر الكبوهيدرات أحادية التسكر انتشارا في الطبيعة و من أمثلتها : الفركتوز و الجلوكوز .
و يغتبر الجلوكوز وحة البناء الاساسية لمعظم الكربوهيدرات المعقدة .
عدد ذرات الكبون في الانواع المختلفة للسكريات أحادية التسكر يترواح من 3-10 ذرات و معظمها ذو مذاق حلو .

[b]2-الكربوهيدرات قليلة التسكر:

[b]و تتكون من عدد قليل من الكربوهيدرات أحادية التسكر المرتبطة مع بعضها البعض بروابط تساهمية و تتكون هذه السكريات من 2-10 وحدات من أحاديات التسكر و أكثر هذه السكريات انتشارا في الطبيعة هو السكروز (سكر القصب) و هو من السكريات الثنائية التي لها الصيغة
C12 H22 O11 و ينتج سكر السكروز من اتحاد جزيءجلوكوز مع جزيء فركتوز مع فقدها جزيئا من الماء .

[b]
3-الكربوهيدرات عديدة التسكر :
[b]

هي جزيئات ذات سلاسل كربونية كويلة تحتوي على مئات أو آلاف من وحدات السكر الأحادي المرتبطة بروابط تساهمية بعد فقد جزيئات الماء و الصيغة الكيميائية العامة لها
C6 H10 O5 ) n )

حيث n عدد صحيح..

و من أمثلتها : النشا - الجلايكوجين _ السيلولوز.

من طرف ???? 2010-01-02, 1:14 pm

سكر أحادي Monosaccharide
مركب كربوهيدراتي لا يتحلل الى جزيئات أصغر منه ، مثل الغلوكوز والفركتوز ، ويحتوي على ( 3-6 ) ذرات كربون
سكر ثنائي Disaccharide
مركب كربوهيدراتي يتكون من اتحاد سكرين أحاديين برابطة إيثرية ، مثل السكروز ، والمالتوز
سكر متعدد Polysaccharide
مركب كربوهيدراتي عملاق ( مبلمر طبيعي ) ، يتكون من اتحاد عدد كبير من جزيئات السكر الأحادي بروابط إيثرية ، مثل النشا والغلايكوجين والسيليلوز .
سكر مختزل Reducing sugar
سكر يتفاعل مع العوامل المؤكسدة الضعيفة كمحلول تولن وفهلنغ .
سكروز Sucrose
سكر ثنائي يوجد في قصب السكر والشمندر ، ويسمى سكر المائدة ، يتألف من سكرين أحاديين هما غلوكوز من نوع الفا ، وفركتوز من نوع بيتا تترابطان فيما بينهما برابطة ايثرية من نوع α ,β-1:2 ، ويمتلك السكروز الصيغة الجزيئية C12H22O11 .
سكريات قليلة الوحدات Oligosaccharides
تسمى أيضاً سكريات البضع ، وتشمل السكريات التي تحوي ( 3 – 9 ) من وحدات السكر الأحادي