مضادات التاكسد

[????]

مضادات التاكسد:
І- وجود زمرة هيدروكسيل مرتبطة بحلقة عطرية و هذا الارتباط يجب ان يكون مباشر في الحلقة (أي وجود جذر فينوكسيد) و ذلك لتأمين الطنين الذي ينتج عنه الاستقرار, حيث اننا نحتاج الى جذر مستقر نسبياً, إضافة لوجود جذر غير مستقر في وسط التفاعل و أقل ثباتاً من جذر الفينوكسيد.
ІІ- إدخال زمرة ألكيلية إلى الموقع المجاور لزمرة الفينوكسيد, حيث أن هذه الزمر تمارس إعاقة فراغية مما يعطي انتقائية في التفاعلات التي يدخل فيها هذا الجذر, و قد اكتفوا بإدخال زمرة ألكيل في موقع واحد من المواقع المجاورة للجذر و ذلك لأنه على الرغم من أن إدخال أكثر من زمرة يعطي انتقائية عالية في التفاعلات التي يدخلها جذر الفينوكسيد, إلا أنه يعطي تفاعلية أقل و ثباتية عالية و عمر النصف أطول, وهذا مرفوض.


تصنف مضادات التأكسد في الاصناف الأساسية التالية:
1-مضادات التاكسد الأولية Primary antioxidant : دورها الأساسي هو تثبيط الجذور الحرة بتوليد جذور حرة تتفاعل مع الجذور اللبيدية ( الجذور الناتجة عن الحموض الدسمة).
Anti + ROOْ <----- مركبات ذات تفاعلية كيميائية منخفضة (مستقرة)
مثال على مضادات التأكسدة الاولية:
Propyl gallate (PG), Butylated hydroxyanisole (BHA), Tertiary butylhydroquinone(TBHQ), Butylated hydroxytoluene.
2-مضادات التأكسد الثانوية: هي مضادات اكسدة تساعد مضادات التأكسد الأولية, و بذلك يكمن دورها في تعزيز مضاد التأكسد الأولي بشكل مباشر أو غير مباشر.
منها:
* كاسحات أو مستقطبات الأكسجين Oxygen scavengers: و هي مضادات أكسدة تتفاعل مع الأكسجين, مثل حمض الأسكوربيك, حيث تعود فعاليته لأحتواءه على منظومة "شرهة للأكسجين" لتفاعل اللأكسدة, منظومة كينون ـــ إينول.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] alt="" />

* لاقطات المعادن Chelating agents أو ممخلبات المعادن Sequestrantes:
و هي مواد تعقد الشوارد المعدنية, و بخاصة النحاس و الحديد التي تحفز تفاعل أكسدة المواد الدسمة.
يندرج تحت هذا الصنف كل من EDTA, حمض الليمون, بعض الخلاصات الفينولية النباتية مثل الفلافونيئيدات, و الأحماض الأمينية.
الـ EDTA و الأحماض الأمينية تحوي الأوزت الذي يملك أشفاع الكترونية قابلة للمنج و المعادن تحوي مدارات فارغة و بالتالي يمكن أن تمنح الأشفاع الالكترونية للمعادن, و الأشفاع الاكترونية هي المخالب ( لذلك دعيت بالممخلبات).

و هنالك *مضادات أكسدة صنعية: و التي تختلف عن المضادات الاكسدة الطبيعية الفينولية أنها تحوي عدة زمر هيدروكسيل (4-5) زمر OH مما يعطيه انحلالية عالية في الماء, فأي وسط غذائي مائي يستطيع استخدامها, حيث أنها تنحل في الماء.

3-مضادات التأكسد التعاونية ( التكاملية ) Synergists :و هي مركبات عبارة عن مزيج من مركبين ممكن أن تكون مضاد تأكسد أولي مع مضاد تأكسد ثانوي (مضاد التأكسد الثاني ليس له دور على وسط التفاعل إنما على مضاد التأكسد الرئيسي), يمكن أن يكون مضاد التاكسد الثانوي في هذا الصنف, كمنشط لمضاد التأكسد الأولي " يعيده لشكله الفعال", مثل جملة اسكوربيك أسيد- ألفا تكوفيرول ( فيتامين C-فيتامين E)

الجذر R هو المسؤول عن جعل فيتامين E منحل في الدسم. هذا المركب يحقق المعايير البنيوية ليكون مضاد تأكسد, و بالتالي يستطع اعطاء جذر الفينوكسيد المطلوب, و لكن الذي يحصل لهذا المركب أنه لا يعطي جذر فينوكسيد و إنما يتشرد الى شاردة الفينوكسيد :

هذه الشاردة شاردة مرجعة, تتفاعل مع الجذور الليبيدية, ذات الخواص المؤكسدة القوية, و تتحول شوراد الفينوكسيد ( في الفيتامين E) الى جذور الفينوكسيد


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


التفاعل السابق تفاعل أكسدة – إرجاع,
الآن جذر الفينوكسيد لا يستطيع أن يقوم بدور مضاد تأكسد, عندها ياتي دور حمض الأسكوربيك (فيتامين C), حيث لدينا - في الوسط- شاردة متولدة منه, تتحول الى جذر و تحول جذر الفينوكسيد إلى شاردة الفينوكسيد و بالتالي مضاد التأكسد الثانوي مهم لعمل مضاد التاكسد الأولي بشكل مباشر
و من هنا أتى مفهوم مضادات التأكسد التعاونية.
و في حال عدم وجود فيتامين C في الوسط لتحول فيتامين E الى جذر مساعد على التأكسد.
* فيتامين C مرجع قوي (لأنه يتأكسد بسرعة), لكن فيتامين C ضعيف الحلولية في الزيت لذلك لرفع انحلاليته تؤستر زمرة الـ OH الأولية بحمض النخيل ( Palm oil C16( و يتشكل مشتق البالماتيك الاستري لحمض الأسكوربيك


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]



انا اسم مضادات التأكسد يوحي بأنها (تعاكس) عملية ضارة في الجسم تدعى التأكسد. هذه العملية تقوم بإفساد خلايا الجسم وتقوم بها مواد تسمى (الجذور الحرّة). هذه الجذور الحرة هي في الواقع مواد يتم إنتاجها بشكل يومي من خلال العمليات الكيماوية التي تقوم بها أجهزة الخلايا. وهي بالنسبة للجسم تماثل ما تمثله النفايات بالنسبة للمصانع. وكما أن (الصدأ) يفسد الحديد فإن (التأكسد) يفسد الخلايا (وبالمناسبة فالصدأ هو بالفعل تأكسد). وكما أننا نحاول أن نمنع الصدأ عن الحديد بطليه بمواد خاصة ... كذلك فإن مضادات التأكسد هي وقاية للخلايا من الفساد. وإضافة للمصادر الداخلية للجذور الحرة فإن هنالك مصادر خارجية كالتدخين وتناول بعض الأطعمة المحفوظة.

هل قرأت في محتويات اللحم المحفوظ اسم مادة تدعى (نيترات)؟ هذه المادة هي مثال شهير جداً عن الجذور الحرة. إن هذه المواد ــ بما تقوم به من تخريب للخلايا ــ تساهم في إحداث السرطانات وأمراض القلب والسكتات الدماغية (لكونها تخرّب بطانة الشرايين).


عودة الى مضادات الاكسدة هذه المواد هي عبارة عن فيتامينات ومعادن أشهرها الفيتامين (سي) والفيتامين (آ) والفيتامين (إي) والسلينيوم ومجموعة مشبهة بالفيتامينات تسمى (أشباه الجزرين) أو (الكاروتينويدز) وهي بالطبع من أقرباء الفيتامين (آ) وهي التي تعطي الخضار والفواكه الصفراء أو البرتقالية لونها المعروف (مثل الجزر والبطيخ الأصفر واليقطين والبطاطا الحلوة).




إن العمل الكيماوي لمضادات التأكسد يمكن تلخيصه وتبسيطه بقيامها بــ (تحييد) الجذور الحرة وإبطال عملها وبالتالي فإنها تمنع تأثيراتها الضارة التي ذكرناها (السرطانات والاحتشاءات القلبية والسكتات الدماغية). وبكلام آخر فإنها تقوم بدور (عمال النظافة) في الجسم البشري بإزالتها للنفايات الكيماوية من الجسم

الجذور الحرة : هي مواد كيميائية تـتواجد في عدة تشكيلات كيميائية، وهي أما ذرات حرة لبعض العناصر النشطة مثل ذرات الأكسجين الفرادى Singlet Oxygen Atoms (أي ليست في صورة جزيئات أكسجين كالعادة) أو تتكون على شكل مجموعة من عدة ذرات لعناصر مختلفة متحدة بروابط كيميائية مثل جذيرات فوق الأكسيد وجذيرات الهايدروكسي وبروكسيد الهايدروجين والبروكسيدات المتولدة من حرق الدهون والدسوم وجذيرات الهايبوكلورايت وأكسيد النايتريك وغيرها كثير. وأهم ما يميز هذه الجذيرات الحرة كونها تحمل في مدارها الخارجي على الأقل إليكترونا واحدا وحيدا، يجعل الجذيرة غير مستقرة كيميائيا فتراها تفتش بسرعة فائقة عن مواد تعطيها إللكترونا أو أكثر لتستقر في تركيبها الكيميائي وبهذا يخمد نشاطها التفاعلي وتختفي رغبتها الشرهه. وهذه المواد التي تميل للإتحاد بها توجد عادة بين مكونات وتركيبات الخلايا الحية أو من بين نواتجها، ونتيجة لهذا الإتحاد الكيميائي غير المرغوب تنتج مواد جديدة محورة غير صالحة لبناء الخلايا أو لتأدية الوظائف الطبيعية المعدة لها في الجسم، وأحيانا تكون نفسها ضارة للخلايا توؤدي ألى تلفها وتعطيل وظائفها الطبيعية.


كيف تتكون الجذور الحرة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


تتكون الجذيرات الحرة قسرا داخل الأنسجة الحية كنواتج كيميائية ثانوية لعمليات التمثيل الغذائي أو (الأيض أو الإستقلاب) metabolism التي تحدث بصورة مستمرة في الجسم. ِ

وتوليد هذه الجذيرات في الجسم يزيد بكثرة عند تعريض الجسم للأشعاعات المؤينة، كالتعرض للإنفجارات الننوية وحوادث المفاعلات أو التعرض لأشعة السينية العلاجية أو التشخيصية لوقت طويل أو نتيجة المداومة على الحممات الشمسية الطويلة والتعرض لأشعة الشمس أو تتكون نتيجة تعربض الجسم لملوثات كيميائية بيئية مثل النيكوتين المتولد من تدخين التبغ أوالمواد الكيميائية المتطايرة من عوادم السيارات والمحركات الأخرى وقد تتولد الجذيرات الحرة داخل الجسم نتيجة تحريك الدهون المخزنة في الجسم لاستخدامها لتوليد الطاقة كبديل عن السكريات والنشويات وهذا من مضاعفات الحمية (الرجيم) القاسي، وتنتج أتواع كثيرة منالجيرات الحرة الخطيرة من تسخين زيوت ودهون طهي الأطعمة الى درجات حرارة عالية ولهذا يجب أن ننتبه الى تلك النقطة في عدم حرق الزيوت التي تستخدم للطهي.

[Admin]

مشكوووووووووور
مشكوووووووووووووووور
مشكوووووووووووووووووووووور
§¤°يسلموو°¤§¤ــ¤§¤°حلوو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــ¤§¤°حلوو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــ¤ §¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ¤§¤°حلو ووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــ رائع جدا جدا جدا جدا ــــــــــــــــــــــ¤§¤°حلو ووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــ يعطيك العافية والمزيد من الابداع ــــــــ¤§¤°حلو ووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ¤§¤°ح لو ووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ¤§¤°حلو ووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ¤§¤°حلو ووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــ ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــــــــــــــ¤ §¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــــــــــ¤§¤°حلوووو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ـــــــــــــ¤§¤°حلوو°¤§
§¤°يسلموو°¤§¤ــ¤§¤°حلوو°¤§
مشكوووووووووووووووووووووور
مشكوووووووووووووووور
مشكوووووووووور

[nobel]

مشكور
بس يا ريت يا محمود تخالى بالك من الحروف

[elmasry13743]

ألف شكر على الكلام الحلو ده